Capocollo del Sannio

11.40 

500 gr ca (trancio)

Il prodotto è realizzato in modo artigianale e il peso può leggermente differire da quello indicato.

Realizzato con le carni dei muscoli del collo più pregiate e compatte e stagionato in cantina con camino a legno per 6 mesi. Di colore rosso vivo, ha una spiccata dolcezza contrapposta ad una delicata sapidità.

 

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Involucro

Budello naturale

Stagionatura

180 giorni

Abbinamenti

Birra artigianale, Formaggi, Taralli, Vino

COD: B0001 Categorie: ,

Descrizione

Capocollo del Sannio

Il Capocollo è realizzato selezionando i suini pesanti provenienti dall’allevamento locale e lavorando le carni dei muscoli del collo più pregiate e compatte.
La carne subisce un’articolata preparazione, iniziando con un massaggio uniforme con una concia a base di sale, spezie e aromi per conferirgli un profumo unico e avvolgente. In seguito avviene la fase di stagionatura che inizia presso la cantina con camino a legna e dura fino a un massimo di 6 mesi.
Il Capocollo si presenta al taglio di colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso bianco rosato. In bocca si avverte una spiccata dolcezza contrapposta ad una delicata sapidità.