Descrizione
Capocollo del Sannio
Il Capocollo è realizzato selezionando i suini pesanti provenienti dall’allevamento locale e lavorando le carni dei muscoli del collo più pregiate e compatte.
La carne subisce un’articolata preparazione, iniziando con un massaggio uniforme con una concia a base di sale, spezie e aromi per conferirgli un profumo unico e avvolgente. In seguito avviene la fase di stagionatura che inizia presso la cantina con camino a legna e dura fino a un massimo di 6 mesi.
Il Capocollo si presenta al taglio di colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso bianco rosato. In bocca si avverte una spiccata dolcezza contrapposta ad una delicata sapidità.
Il prodotto è insaccato in modo artigianale ed il peso può leggeremente differire da quello indicato.
