Descrizione
Lonzino Legato a Mano
Il Lonzino è preparato con una parte del maiale che già nel Quattrocento veniva definita la “migliore” (dal greco “aristos”). E’ un salume molto magro e contiene, infatti, solo una quantità minima di grasso che contribuisce a renderlo più morbido e gustoso. Il processo di preparazione del prodotto prevede innanzitutto la selezione accurata del lombo che viene disossato, rifilato e sottoposto a salatura. Questa fase è eseguita massaggiando vigorosamente la carne per permettere la distribuzione e penetrazione omogenea del mix di sale, spezie e aromi presenti nella concia. Il prodotto così ottenuto viene avvolto in un involucro naturale, legato a mano in rete elastica e stagionato per 3-4 mesi.
Al taglio la fetta di lonzino presenta un colore rosso acceso, un profumo inconfondibile, delicato e speziato con un gusto dolce e gradevole.
Il prodotto è insaccato in modo artigianale ed il peso può leggeremente differire da quello indicato.
