Descrizione
Fiocco di Culatello del Matese
Il Fiocco di Culatello è ottenuto dalla sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia di suini pesanti nati e allevati in allevamenti locali.
La lavorazione prevede la rifilatura della carne con successivo massaggio a mano per la distribuzione della concia di sale, spezie e aromi naturali. Successivamente avviene la marinatura nel vino bianco che conferisce al prodotto sentori fruttati che, uniti alla lenta stagionatura di almeno 10 mesi, danno come risultato finale un salume dal profumo e dal sapore inebriante.
Il prodotto è realizzato in modo artigianale e il peso può leggermente differire da quello indicato.
