Descrizione
Caciocavallo Fresco
Il Caciocavallo è prodotto dalla lavorazione di solo latte vaccino italiano. Rientra nella categoria dei formaggi a pasta filata ma la consistenza, per via della tecnica di lavorazione, risulta essere più dura e cordosa. La storia narra che il suo nome derivi dall’usanza dei pastori che, dopo la lavorazione a mano, appendevano il cacio al dorso del cavallo per trasportarlo al mercato e venderlo.
Il nostro caciocavallo online, come da tradizione, viene formato interamente a mano e si conserva appeso a cavallo di una trave per l’essiccazione. Questo processo rende ogni pezzo unico con una forma sempre diversa da quella precedente.
Può essere gustato sia fresco e bianco, sia stagionato (almeno 20 gg). La struttura della pasta è elastica e compatta e nel caciocavallo fresco si avverte l’aroma di latte, mentre nel caciocavallo stagionato il gusto tende al burro fuso e al fieno fino ad arrivare alle note piccanti tipiche di una stagionatura di almeno 90 giorni. Quest’ultimo, all’impatto visivo , può presentare anche delle piccole occhiature che rendono la pasta più succulenta.
Dopo l’apertura conservare in frigo, lasciando respirare il formaggio.
